TOMATO GALETTE WITH HONEY AND THYME

1 ¼ cup flour
½ cup butter [cold]
½ teaspoon salt
¼ cup water [cold]
1 egg
2 tablespoons butter

1 sweet onion
salt
pepper
6 fresh springs thyme
100 g mozzarella [grated]
small hand full fresh basil
1 tablespoon honey
300 g heirloom tomatoes
olive oil

_ form a volcano with the flour and salt on a clean work surface
_ cut butter into small cubes and work it into the flour
_ incorporate water and form a rough dough
[try to work fast to keep the dough cool]
_ form into a ball, flatten into a disk and wrap in cling foil
_ chill for 30 min

_ preheat oven to 190°C
_ line a baking sheet pan with parchment paper
_ thinly slice onions
_ heat butter in a skillet and sauté onions until glassy and start to caramelize
_ generously season with salt and pepper
_ roughly chop thyme and add to the onions
_ slice tomatoes

_ grab your dough from the fridge
_ flour work surface and roll dough to about 3 mm thickness
_ transfer to your baking sheet
_ spread onions on top [leaving a 3-4 cm edge free]
_ sprinkle with cheese and drizzle with honey
_ layer basil and tomato slices tightly on top
_ drizzle with olive oil, sprinkle with more thyme [optional] and season with more salt and pepper [optional]
_ fold the edge of the dough over the tomatoes
_ make an eggwash by beating the egg with a tablespoon water
_ brush dough edges with eggwash

_ place galette in the fridge for 15 min [or until ready to bake]
_ preheat oven to 180°C
_ bake galette for 45-55 min [until the crust is golden and tomatoes are very lightly charred]
_ allow to cool for a few minutes before serving
_ serve topped with basil and drizzled with more honey [optional]

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TOMATENGALETTE MIT HONIG UND THYMIAN

155 g Mehl
113 g Butter [kalt]
½ Teelöffel Salz
60 ml Wasser [kalt]
1 Ei
2 Esslöffel Butter

1 süße Zwiebel
Salz
Pfeffer
6 frische Thymianzweige
100 g Mozzarella [gerieben]
kleine Hand voll frisches Basilikum
1 Esslöffel Honig
300 g Heirloom-Tomaten
Olivenöl

_ aus Mehl und Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche einen Vulkan formen
_ Butter in kleine Würfel schneiden und in das Mehl einreiben
_ Wasser einarbeiten und einen groben Teig formen
[versuchen schnell zu arbeiten, damit der Teig kühl bleibt]
_ zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln
_ 30 Min. kühl stellen

_ Ofen auf 190°C vorheizen
_ ein Backblech mit Backpapier auslegen
_ Zwiebeln in feine Scheiben schneiden
_ Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig sind und zu karamellisieren beginnen
_ großzügig mit Salz und Pfeffer würzen
_ Thymian grob hacken und zu den Zwiebeln geben
_ Tomaten in Scheiben schneiden

_ Teig aus dem Kühlschrank nehmen
_ Arbeitsfläche bemehlen und den Teig etwa 3 mm dick ausrollen
_ auf das Backblech legen
_ Zwiebeln darauf verteilen [einen Rand von 3-4 cm frei lassen]
_ mit Käse bestreuen und mit Honig beträufeln
_ Basilikum und Tomatenscheiben dicht an dicht darauf schichten
_ mit Olivenöl beträufeln, mit mehr Thymian bestreuen [optional] und mit mehr Salz und Pfeffer würzen [optional]
_ den Rand des Teigs über die Tomaten falten

_ das Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen
_ Teigränder mit dem Ei bestreichen
_ Galette für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen [oder bis zum Backen]

_ Ofen auf 180°C vorheizen
_ Galette 45-55 Minuten backen
[bis die Kruste goldgelb ist]
_ vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen
_ mit Basilikum bestreut und mit mehr Honig beträufelt servieren [optional]