BASQUE BURNT CHEESCAKE

500 g cream cheese
¾ cup sugar
2 eggs
¾ cup heavy cream
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon vanilla extract
2 tablespoon flour
½ teaspoon salt

_ preheat oven to 180°C
_ prepare a 6 inch cake pan by lining it with baking paper [easies way is to make it wet and crumple it up]

[use a big blender or tall bowl and hand blender]
_ combine cream cheese, sugar and eggs and blend until mixed well [30-45 sec]
_ add heavy cream, vanilla extract, lemon juice, salt and sifted flour
_ blend until well combined [30-45 sec], don’t overmix
_ pour batter into cake pan and slightly tap onto countertop to release air bubbles
_ bake cake for 1 hour

_ top should look lightly “burned”, if still too light add 5-10 min in the oven [keep an eye on it - colour can turn quickly]
_ remove from oven [should still be wobbly] and leave on the countertop to cool down [will deflate and firm up]
_ cake can be eaten at room temperature but is even nicer after a few hours in the fridge

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BASKISCHER GEBACKENER KÄSEKUCHEN

500 g Frischkäse
150 g Zucker
2 Eier
180 ml Schlagsahne
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel Mehl
½ Teelöffel Salz

_ Backofen auf 180 °C vorheizen
_ Eine Kuchenform [ca. 15 cm Durchmesser] mit Backpapier auslegen [am einfachsten das Papier anfeuchtet und zerknüllt]

[großen Standmixer oder eine hohe Schüssel und einen Stabmixer verwenden]
_ Frischkäse, Zucker und Eier kombinieren und alles mixen, bis eine homogene Masse entsteht [30–45 Sekunden]
_ Schlagsahne, Vanilleextrakt, Zitronensaft, Salz und gesiebtes Mehl hinzufügen
_ erneut mixen, bis eine homogene Masse entsteht [30–45 Sekunden], nicht übermixen
_ den Teig in die Kuchenform gießen und leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen
_ Kuchen 1 Stunde lang backen

_ die Oberfläche sollte leicht „gebräunt“ aussehen; falls sie noch zu hell ist, weitere 5–10 Minuten im Ofen lassen [im Auge behalten – die Farbe kann sich schnell verändern]
_ aus dem Ofen nehmen [sollte noch wackelig sein] und auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen [der Kuchen fällt zusammen und wird fester]
_ der Kuchen kann bei Zimmertemperatur gegessen werden, schmeckt aber nach einigen Stunden im Kühlschrank noch besser