BAO BUNS

2 cups+2 tablespoons
all-purpose flour
½ cup corn starch
5 tablespoons sugar
1 ¼ teaspoon dry yeast
¼ teaspoon salt
1 tablespoon cooking oil
2/3 cup milk or water
[cold or room temperature]

_ combine all ingredients in a bowl and start to combine with chopsticks
_ transfer to a dry work surface and knead until you get a rough dough
_ cover and rest for 15 min
[this helps the gluten work its magic - dough will be much more pliable]
_ knead until smooth and silky [about 15 min]
_ cover and rest the dough
[doesn‘t have to double in size but should have enough time for the gluten to relax - 15 to 30 min]
_ divide into 12 equal portions 
[cover the dough you are not working with yet covered so it doesn’t dry out]
_ roll dough portion into a small ball
[surface should be smooth and silky]
_ flatten the ball [with your hands or a rolling pin] and fold in half
[you can wedge a piece of parchment paper in-between - but that’s no must]
_ place on a piece of parchment paper and cover with a damp cloth [to keep the surface from drying out]
_ leave to proof [about 30 min until double in size / at least 50%  bigger]
_ bring water to a boil and place your steamer on top
_ reduce heat to a soft simmer and place buns [with plenty of space between them] into the steamer
_ close the lid and steam for about 15 min
[don‘t open the lid in-between]

Buns are best eaten fresh but you can put them in a airtight container after cooling down and eat them the next day. Just place them in the steamer for about 5 min.
[You can even freeze them for up to a month]

You can fill the buns to your liking. E.g. with braised pork belly, fresh cucumber, carrots, crushed roasted peanuts, Japanese mayonnaise, cilantro and Hoisin sauce

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GEDÄMPFTE BAO BUNS

300g Allzweckmehl
60g Maisstärke
60 g Zucker
4g Trockenhefe
¼ Teelöffel Salz
1 Esslöffel Speiseöl
150 ml Milch oder Wasser
[kalt oder Raumtemperatur]

_ alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Stäbchen verrühren
_ auf eine trockene Arbeitsfläche stürzen und kneten, bis ein grober Teig entsteht
_ abdecken und 15 Minuten ruhen lassen
[so kann das Gluten seine Wirkung entfalten - der Teig wird viel geschmeidiger]
_ erneut kneten, bis der Teig glatt und seidig ist [ca. 15 min]
_ den Teig abdecken und ruhen lassen [er muss sich nicht verdoppeln, aber er sollte genug Zeit haben, damit sich das Gluten entspannen kann - 15 bis 30 Minuten]

_ in 12 gleiche Portionen aufteilen
[den Teig, mit dem man noch nicht arbeitet, abdecken, damit er nicht austrocknet]
_ eine Teigportion zu einer kleinen Kugel rollen [Oberfläche sollte glatt und seidig sein]
_ die Kugel flachdrücken [mit den Händen oder einem Nudelholz] und in der Mitte falten [man kann gerne ein Stück Backpapier dazwischen klemmen - aber das ist kein Muss]
_ auf ein Stück Backpapier legen und mit einem feuchten Tuch abdecken [damit die Oberfläche nicht austrocknet]
_ gehen lassen [ca. 30 min bis zur doppelten Größe / mindestens 50% größer]
_ Wasser zum Kochen bringen und den Dampfgarer aufsetzen
_ die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und die Buns [mit viel Platz dazwischen] in den Dampfgarer legen
_ abdecken und die Buns etwa 15 Minuten lang dämpfen [den Deckel zwischendurch nicht öffnen]

Die Buns werden am besten frisch gegessen, aber man kann sie nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter geben und am nächsten Tag essen. Dafür einfach noch einmal für etwa 5 Minuten in den Dampfgarer geben.
[Sie können sogar bis zu einem Monat eingefroren werden]

Buns ganz nach eigenem Geschmack füllen. Z. B. mit geschmortem Schweinebauch, frischen Gurken, Karotten, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, japanischer Mayonnaise, Koriander und Hoisin-Sauce.