BANANA COCONUT DOUGHNUTS

50 g coconut oil
50 ml maple syrup
1 teaspoon vanilla
75 g flour [whole wheat]
50 g almonds
75 g grated coconut
1 tablespoon baking powder
1 tablespoon cinnamon
1 teaspoon nutmeg
2 very ripe bananas [about 225 g]

_ preheat oven to 180 °C
_ brush small baking tins with coconut oil
[you can also double the ingredients and bake this in a loaf pan]

_ melt coconut oil and mix with maple syrup and vanilla
_ combine flour, almonds, coconut, baking powder, cinnamon and nutmeg in a bowl
_ blend banana in a mixer until smooth and add to the flour mixture
_ add coconut oil mixture and stir until smooth
_ spoon into your moulds

_ bake for 15 minutes [double the amount in a loaf pan might take up to 1 hour]
[store in an airtight container to soften the edges]

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BANANEN-KOKOS-DONUTS

50 g Kokosöl
50 ml Ahornsirup
1 Teelöffel Vanille
75 g Mehl [Vollkorn]
50 g Mandeln
75 g Kokosraspeln
1 Esslöffel Backpulver
1 Esslöffel Zimt
1 Teelöffel Muskatnuss
2 sehr reife Bananen [ca. 225 g]

_ Backofen auf 180 °C vorheizen
_ kleine Backformen mit Kokosöl einfetten
[man kann die Zutaten auch verdoppeln und den Kuchen in einer Kastenform backen]

_ Kokosöl schmelzen und mit Ahornsirup und Vanille vermischen
_ Mehl, Mandeln, Kokosraspeln, Backpulver, Zimt und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen
_ Banane in einem Mixer glatt pürieren und zur Mehlmischung geben
_ Kokosöl-Mischung hinzufügen und glatt rühren
_ Teig mit einem Löffel in die Förmchen füllen

_ 15 Minuten backen [bei doppelter Menge in einer großen Form kann das Backen bis zu 1 Stunde dauern]
[in einem luftdichten Gefäß aufbewahren damit die Ränder etwas weicher werden]