STYRIAN ZWIEBACK

6 egg whites
150 g sugar
200 g flour
200 g walnuts [or pumpkin seeds]

_ grease and flour a loaf pan
_ preheat oven to 180°C
_ combine egg whites with sugar and beat until fluffy and stiff
_ slowly add flour until everything is well combined
_ finally add whole walnuts [or pumpkin seeds]
_ pour into the loaf pan
_ bake for 20 to 30 minutes
_ remove from the oven and leave to cool completely
_ cut the bread into very thin slices [2 to 3 millimeters]
[use a bread slicer if you have one - the more even you can get the thickness the more even they will bake]
_ place slices onto a baking paper
_ heat oven to 170°C
_ dry Zwieback slices for 6 to 8 minutes
[remove as soon as they start turning slightly brown on the edges]
[keep an eye on them - a minute too long and they might be pretty dark]
_ remove from oven and leave to cool
_ store in an air tight container or plastic bag
[the humidity in the air will make them soggy again]

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STEIRISCHER ZWIEBACK

6 Eiweiß
150 g Zucker
200 g Mehl
200 g Walnüsse [oder Kürbiskerne]

_ eine Kastenform buttern und bemehlen
_ Ofen auf 180°C vorheizen
_ Eiweiß mit Zucker verrühren und schaumig und steif schlagen
_ Mehl langsam hinzufügen, bis alles gut vermischt ist
_ schließlich ganze Walnüsse [oder Kürbiskerne] unterheben
_ in die Kastenform gießen
_ 20 bis 30 Minuten backen
_ aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen
_ den Kuchen in sehr dünne Scheiben [2 bis 3 Millimeter] schneiden
[wer hat, eine Brotschneidemaschine verwenden - je gleichmäßiger die Dicke, desto gleichmäßiger werden sie backen]
_ Scheiben auf ein Backpapier legen
_ Ofen auf 170°C vorheizen
_ Zwieback-Scheiben 6 bis 8 Minuten im Ofen trocknen
[herausnehmen, sobald sie an den Rändern leicht braun werden]
[im Auge behalten - eine Minute zu lang und sie könnten ziemlich dunkel sein]
_ aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
_ in einem luftdichten Behälter oder einer Plastiktüte aufbewahren
[der Zwieback nimmt leicht Feuchtigkeit aus der Luft an]