SPRUCE / FIR TIP SYRUP

young spruce/fir tips
sugar
[white - for a clean spruce flavour
brown - for a caramel note]

_ collect and clean young spruce or fir tips
_ sterilise a large glass jar
_ layer sugar and spruce tips [try to avoid air pockets]
_ seal jar and keep in a warm, dark place

_ check daily until spruce tips have turned color and all sugar turned liquid
_ strain through a fine meshed sieve or muslin cloth
_ bottle into sterile jars

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Maiwipferlsirup

Maiwipferl [junge Fichten-/Tannenspitzen]
Zucker
[weiß – für einen reinen Fichtengeschmack
braun – für eine Karamellnote]

_ Maiwipferl sammeln und säubern
_ ein großes Glasgefäß gründlich reinigen
_ Zucker und Maiwipferl abwechselnd ins Glas schichten [möglichst dicht packen]
_ Glas luftdicht verschließen und an einem warmen, dunklen Ort lagern

_ täglich kontrollieren, bis sich die Maiwipferl verfärben und der gesamte Zucker flüssig geworden ist
_ Sirup durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Küchentuch abgießen
_ in sterile Gläser füllen