POT ROAST

POT ROAST

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5 pound piece beef cut
[chuck cut - shoulder or neck]
2 large white onions
6 to 8 large carrots
2 cups red wine
3 cups broth
2 to 3 springs rosemary
2 to 3 springs thyme
3 tablespoons olive oil
salt
pepper

This recipe is made in a slow cooker. You may use a normal pot on really, really low and reduce the cooking time to 6 hours. The general rule is - the longer the better. The longer you cook this meat on very low temperature the more tender it will turn out. Use one large piece of beef cut or two small ones the same size [to make sure they cook evenly]. Go for beef that is nice marbleized with fat, without any bones.

_ cut onions into big chunks
_ cut carrots into 5 cm pieces [half the really thick ones]
_ brown onions in olive oil
_ brown carrots on all sides
_ warm broth and wine in the slow cooker
_ once warm add meat
_ add onions and carrots
_ add rosemary springs, thyme springs, ½ teaspoon salt and ½ teaspoon pepper
_ if meat sticks out add water until covered
_ cook on lowest possible setting until tender but not over cooked
[this will depend on your setting, on lowest heat this can take up to 20 hours, if you are in a hurry you can go for a higher temperature and only cook for 8 hours]
_ check every 4 to 5 hours if it needs more liquid or is already done
[best would be if the liquid is a temperature you can put your finger in just comfortably]


SCHMORBRATEN

2250 g Rindfleisch
[Nacken oder Schulter]
2 große weiße Zwiebel
6 bis 8 große Karotten
500 ml Rotwein
750 ml Brühe
2 bis 3 Zweige Rosmarin
2 bis 3 Zweige Thymian
3 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer

Dieses Rezept wird in einem Schongarer zubereitet. Man kann einen normalen Topf auf ganz, ganz niedriger Stufe verwenden und die Garzeit auf 6 Stunden reduzieren. Die allgemeine Regel lautet - je länger, desto besser. Je länger dieses Fleisch auf sehr niedriger Temperatur gart, desto zarter wird es. Ein großes Stück Rindfleisch oder zwei kleine gleich große wählen [um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen]. Rindfleisch nehmen, das schön mit Fett marmoriert ist und keine Knochen hat.

_ Zwiebeln in große Stücke schneiden
_ Möhren in 5 cm große Stücke schneiden [wirklich dick halbieren]
_ Zwiebeln in Olivenöl bräunen
_ Karotten auf allen Seiten gut anrösten
_ Brühe und Wein im Schongarer erwärmen
_ sobald die Flüssigkeit warm ist, Fleisch hinzufügen
_ Zwiebeln und Möhren hinzufügen
_ Rosmarin-, Thymianzweige, ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer hinzufügen
_ falls das Fleisch herausragt, Wasser hinzufügen, bis es bedeckt ist
_ auf der niedrigstmöglichen Stufe kochen, bis das Fleisch zart, aber nicht zerkocht ist
[dies hängt von der Einstellung ab; auf der niedrigsten Stufe kann dies bis zu 20 Stunden dauern; wer es eilig hat, kann eine höhere Temperatur wählen und nur 8 Stunden kochen]
_ alle 4 bis 5 Stunden prüfen, ob mehr Flüssigkeit benötigt wird oder ob das Fleisch fertig ist
[idealerweise hat die Flüssigkeit eine Temperatur, in die man seinen Finger bequem hineinhalten kann]

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