JALAPEÑO DILL PICKLES

3-4 pounds pickling cucumbers
1 tablespoon sea salt
4 fresh jalapeños
8 cloves garlic
8 pieces fresh dill
[or 2 tablespoons dry dill seeds]
5 cups distilled white vinegar
6 cups water
2 tablespoons black peppercorns
1 tablespoon coriander seeds
1 tablespoon mustard seeds
3 tablespoons salt
2 tablespoons sugar [optional]

_ wash cucumbers and jalapeños [in water with a splash of vinegar]
_ slice jalapeno into 1/4" slices and set aside
_ slice cucumbers into spears, halves, or round chips
_ place cut cucumbers in a bowl, sprinkle sea salt on top and toss gently
[helps draw out the water in the cucumbers to keep them crunchy]
[for best result leave cucumbers for 3 - 10 hours in the fridge before pickling]
_ in a large pot, bring vinegar and water to a boil
_ add 2 tablespoons salt, mustard seeds, coriander seeds, and whole peppercorns [and the sugar if you use any]
_ bring pickling liquid to a boil, stirring occasionally
_ reduce to a simmer for 5 minutes
_ remove from heat and cool till lukewarm
_ place 2 peeled garlic cloves into sterilized jars [4 jars], 2 fresh dill pieces [or dry dill seeds], and 5-8 jalapeño slices
_ divide cucumbers between the jars [should fit in tight]
_ spoon lukewarm brine into jars and cover the cucumbers completely
_ let jars rest on the counter uncovered for an hour
_ close jars and keep the pickles in the refrigerator
[wait 24 hours before eating the pickles for best flavor]
_ store in the fridge for up to 1 month

If you want to store pickles for longer, bring a large pot of water to a boil and place the filled and closed jars inside. Once inside turn off heat, cover with a lid and leave pickling jars to cool down with the water [will take a couple of hours].
[this changes the pickle color - as you see in the picture above]

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JALAPEÑO-DILL-GURKEN

1300-1800 g Gürkchen zum Einlegen
1 Esslöffel Meersalz
4 frische Jalapeños
8 Zehen Knoblauch
8 Stück frischer Dill
[oder 2 Esslöffel trockene Dillsamen]
1250 ml destillierter weißer Essig
1500 ml Wasser
2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1 Esslöffel Koriandersamen
1 Esslöffel Senfkörner
3 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Zucker [optional]

_ Gurken und Jalapeños waschen [in Wasser mit einem Spritzer Essig]
_ Jalapeños in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen
_ Gurken in Spalten, Hälften oder Scheiben schneiden
_ geschnittene Gurken in eine Schüssel legen, mit Meersalz bestreuen und leicht vermengen [hilft, das Wasser aus den Gurken herauszuziehen, damit sie knusprig bleiben]
[für das beste Ergebnis die Gurken vor dem Einlegen 3 - 10 Stunden im Kühlschrank stehen lassen]
_ in einem großen Topf Essig und Wasser zum Kochen bringen
_ 2 Esslöffel Salz, Senfkörner, Koriandersamen und ganze Pfefferkörner hinzufügen [inklusive Zucker wer welchen verwenden möchte]
_ Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen
_ Hitze reduzieren und für 5 Minuten köcheln
_ vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es lauwarm ist
_ 2 geschälte Knoblauchzehen, 2 frische Dillzweige [oder trockene Dillsamen] und 5-8 Jalapeñoscheiben in sterile Gläser [4 Gläser] geben
_ Gurken zwischen den Gläsern verteilen [gerne möglichst dicht]
_ lauwarme Flüssigkeit in Gläser löffeln und die Gurken vollständig bedecken
_ Gläser eine Stunde lang offen auf dem Tresen stehen lassen
_ Gläser gut verschließen und die Essiggurken im Kühlschrank aufbewahren
[für den besten Geschmack 24 Stunden warten, bevor man die Essiggurken isst]
_ bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren

Wer die Essiggurken länger aufbewahren möchten, bringt einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und stellt die gefüllten und verschlossenen Gläser hinein. Herdplatte ausschalten, mit einem Deckel zudecken und die Einmachgläser mit dem Wasser abkühlen lassen [dauert ein paar Stunden].
[dies verändert die Farbe der Gurken- wie man im Bild oben sieht]