AVOCADO BASIL DEVILLED EGGS

1 ripe avocado
1 cup basil [loosely packed]
2 tablespoons mustard
1 tablespoons salt
6 eggs

_ bring a pot with water to a boil
_ poke a small hole into each egg and boil eggs for 10 minutes
[if you give them a little spinn the egg yolk will stay centred nicely]
_ drop eggs into an ice bath
[by doing so the eggs will suck in a little water through the hole and they will be easier to peel afterwards]
_ peel eggs and slice in half
_ place egg yolks, avocado, basil, mustard and salt into a blender
_ blend until smooth and transfer to a piping bag
[you can also spoon them into the eggs]
_ pipe into the eggs where the egg yolk used to be
_ decorate with chopped chives or microgreens

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AVOCADO-BASILIKUM GEFÜLLTE EIER

1 reife Avocado
1 Tasse Basilikum [lose]
2 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Salz
6 Eier

_ einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen
_ ein kleines Loch in jedes Ei stechen und die Eier 10 Minuten lang köcheln
[wenn man sie ein wenig andreht, bleibt das Eigelb schön in der Mitte]
_ Eier in einem Eisbad abschrecken
[dadurch dringt etwas Wasser unter die Eierschale und lassen sie lassen sich anschließend leichter schälen]
_ Eier schälen und in Hälten schneiden
_ Eigelb, Avocado, Basilikum, Senf und Salz in einen Mixer / Standmixer geben
_ glatt pürieren und in einen Spritzbeutel füllen
[man kann die Creme auch in die Eier löffeln]
_ Creme die Eier spritzen, wo vorher das Eigelb war
_ mit gehacktem Schnittlauch oder Microgreens dekorieren