WILD GARLIC SPÄTZLE

approx. 100 g wild garlic
230 g flour
70 g wheat semolina
3 eggs
approx. 70 ml water
1 teaspoon salt
pepper

100 g mountain cheese

1 large onion
flour
clarified butter / lard

_ cut onion into rings [about 5mm wide]
_ heat clarified butter in a small skillet
_ dust onion rings with flour and fry out over medium heat
[onions should caramelise but not turn black]
_ turn regularly and finally drain on a piece of kitchen paper

_ wash wild garlic, shake dry and chop into small pieces
_ finely chop in a herb chopper or with a hand blender
[add a little of the water if necessary]
_ in a mixing bowl, combine chopped wild garlic, eggs, flour, a pinch pepper and salt
_ mix well with a hand whisk [add water until the dough is viscous but drips easily]
_ let swell for 5-10 min

_ in a large pot, bring salted water to a boil
_ reduce to a non-bubbling simmer
_ drop small amounts of dough into the water through a ’Spätzlehobel'
_ skim off any Spätzle that rises to the surface with a slotted spoon and place in a bowl
_ do the same with the rest of the dough until it is all used up

_ grate the cheese and fold it into the Spätzle in the bowl
[mix well so that all the Spätzle have a thin layer of cheese]
[if you like you can sprinkle the Spätzle with cheese again and broil it briefly before serving]
_ decorate with the roasted onion rings

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BÄRLAUCH-KÄSE-SPÄTZE

ca. 100 g Bärlauch
230 g Mehl
70 g Hartweizengries
3 Eier
ca. 70 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
Pfeffer

100 g Bergkäse

1 große Zwiebel
Mehl
Butterschmalz

_ Zwiebel in Ringe schneiden [ca. 5mm breit]
_ Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen
_ Zwiebelringe in Mehl wenden, gut abklopfen und bei mittlerer Hitze herausbraten
[Zwiebel sollen karamellisieren, aber nicht schwarz werden]
_ regelmäßig wenden und schlussendlich auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen

_ Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden
_ in einem Hackgerät oder mit einem Stabmixer fein hacken
[wenn nötig etwas vom Wasser hinzufügen]
_ in einer Rührschüssel gehackten Bärlauch, Eier, Mehl, eine Priese Pfeffer und Salz vermengen
_ mit einem Handquirl gut vermengen [so viel Wasser hinzufügen, bis der Teig zähflüssig ist, aber leicht tropft]
_ 5-10 min quellen lassen

_ in einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen
_ auf ein nicht sprudelndes Köcheln reduzieren
_ durch einen Spätzlehobel kleine Mengen an Teig ins Wasser tropfen lassen
_ Spätzle die an die Oberfläche steigen mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in eine Schüssel geben
_ mit dem restlichen Teig gleich verfahren bis alles aufgebraucht ist

_ Käse reiben und unter die Spätzle in der Schüssel heben
[gut vermengen, so dass alle Spätzle eine dünne Käseschicht bekommen]
[wer möchte kann die Spätzle vor dem Serviere noch einmal mit Käse bestreuen und kurz überbacken]
_ mit den gerösteten Zwiebelringen dekorieren