PALATSCHINKEN - AUSTRIAN CRÊPE

2 large eggs
1 cup milk
1 cup flour
pinch salt
vanilla extract
[omit for savory fillings]
butter [or any flavorless oil]

_ whisk eggs [using a hand whisk] until lightly beaten
_ add salt, vanilla extract and half of the milk
_ stir until combined
_ add flour and whisk until you get a smooth batter
[make sure there are no lumps left]
_ gradually add remaining milk while whisking
[batter should be fairly liquid - add more milk if needed]
_ heat a small amount of butter [or oil] in a pan
[don’t go full on hot - whatever you use for simmering should be fine]
[if you have a non-stick pan you might not need any butter at all]
_ pour a little batter into the pan and swirl to spread evenly
[for an 8” pan I need about ⅓ cup]
_ cook until bottom side is golden in color [and the surface is not liquid anymore] and flip over
_ cook for another couple of seconds [the whole process probably doesn’t take longer than a minute]
_ transfer to a plate
_ proceed the same way with the remaining batter
[if the batter thickens over time add a little milk]

Palatschinken can be eaten sweet - filled with fruit, jam, quark or ice cream - or savory - filled with cheese or stir fried vegetables.

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PALATSCHINKEN

2 große Eier
250 ml Milch
130 g Mehl
Prise Salz
Vanilleextrakt
[bei herzhaften Füllungen auslassen]
Butter
[oder ein beliebiges geschmackloses Öl]

_ Eier [mit dem Handquirl] verquirlen, bis sie leicht geschlagen sind
_ Salz, Vanilleextrakt und die Hälfte der Milch hinzufügen
_ rühren, bis sich alles gut verbindet
_ Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten
[darauf achten, dass keine Klumpen mehr vorhanden sind]
_ nach und nach die restliche Milch hinzufügen
[der Teig darf recht dünnflüssig sein -notfalls mehr Milch hinzufügen]
_ eine kleine Menge Butter [oder Öl] in einer Pfanne erhitzen
[mittlere Hitze]
[anti-haftbeschichtete Pfannen brauchen meist gar keine Butter]
_ ein wenig Teig in die Pfanne gießen und schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen
_ braten, bis die Unterseite golden ist [und die Oberfläche nicht mehr flüssig ist]
_ wenden und noch ein paar Sekunden weiter braten
[der ganze Prozess dauert wahrscheinlich nicht länger als eine Minute]
_ aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Teig auf die gleiche Weise verfahren
[wenn der Teig mit der Zeit dicker wird, etwas Milch hinzufügen]

Palatschinken können süß - mit Obst, Marmelade, Quark oder Eiscreme gefüllt - oder herzhaft - mit Käse oder gebratenem Gemüse gefüllt - gegessen werden.