SAVOY CABBAGE MEAT ROLLS

1 savoy cabbage
[8 large outer leaves]
1+½ teaspoon caraway seeds
400 g ground meat
[just beef or mixed]
1 medium onion
1 clove garlic
1 egg
pinch nutmeg
1-2 tablespoon mustard
50 g bacon [cubed]
500 ml broth
½ teaspoon salt
1 teaspoon pepper
hand full bread crumbs
1-2 teaspoons cornstarch

_ remove outer [dryer] leaves of the cabbage
_ pick 8 good looking, large leaves
_ cut out the hard bottom part of the leaves
_ in a large [seriously large] pot bring water with a good pinch salt and 1 teaspoon caraway to a boil
_ add cabbage to the boiling water and boil for 4-5 minutes
_ immediately pour into a sieve and rinse with ice cold water [to stop the cooking process]
_ place on a board and cut of the top of the center rib [so the leave is flat]
_ finely chop onion and garlic
_ with a little oil fry the meat [just until most of it has turned its color]
_ combine onion, garlic, meat, nutmeg, egg, mustard and ½ teaspoon caraway
_ season with salt and pepper
_ add bread crumbs until mixture comes together [like a very smooth dough - or meat paddies]
_ place ⅛ of the mixture in the center of one of the cabbage leaves [spread evenly - leaving a 2cm boarder on all sides]
_ fold in the sides and roll shut [starting from the leave tip]
_ keep the roll from opening up with a kitchen yarn
_ heat bacon in a large pot
_ once it starts to loose some fat add the cabbage rolls
_ slightly brown from all sides
_ deglaze with broth
_ reduce temperature, cover and simmer for 30 minutes [turning rolls once in a while to keep from burning to the bottom]
_ remove rolls from pan
_ bring remaining liquid to a boil [season with more salt and pepper if needed]
_ thicken sauce with 1 to 2 teaspoons corn starch [depending how much liquid is left]
_ serve cabbage rolls with potatoes [or mashes potatoes] and drizzle with sauce

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KOHLROULADEN

1 Wirsingkohl
[8 große äußere Blätter]
1+½ Teelöffel Kümmel
400 g Hackfleisch
[nur Rindfleisch oder gemischt]
1 mittelgroße Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Ei
Prise Muskatnuss
1-2 Esslöffel Senf
50 g Speckwürfel
500 ml Brühe
½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
Hand voll Semmelbrösel
1-2 Teelöffel Maisstärke

_ äußere [trockenere] Blätter des Kohls entfernen
_ 8 gut aussehende, große Blätter wählen
_ den harten unteren Teil der Blätter ausschneiden
_ in einem großen [wirklich großen] Topf Wasser mit einer guten Prise Salz und 1 Teelöffel Kümmel zum Kochen bringen
_ Kohlblätter in das kochende Wasser geben und 4-5 Minuten kochen lassen
_ sofort in ein Sieb gießen und mit eiskaltem Wasser abspülen [um den Kochprozess zu stoppen]
_ auf ein Brett legen und die Oberseite der Mittelrippe abschneiden [so dass das Blatt flach ist]

_ Zwiebel und Knoblauch fein hacken
_ mit ein wenig Öl das Fleisch braten [nur so lange, bis das meiste davon seine Farbe geändert hat]
_ Zwiebel, Knoblauch, Fleisch, Muskatnuss, Ei, Senf und ½ Teelöffel Kümmel vermengen
_ mit Salz und Pfeffer würzen
_ Semmelbrösel hinzufügen, bis die Mischung zusammenkommt [wie ein sehr glatter Teig - oder Fleisch-Paddies]
_ ⅛ der Mischung in die Mitte eines der Kohlblätter platzieren [gleichmäßig verteilen - so dass auf allen Seiten ein 2 cm breiter Rand verbleibt]
_ Seiten einklappen und zusammenrollen [ausgehend von der Blattspitze]
_ mit einem Küchengarn Rollen fixiere, dass sie sich beim Kochen nicht öffnen

_ Speck in einem  großen Topf erhitzen
_ sobald er anfängt, etwas Fett zu verlieren, die Kohlrouladen hinzufügen
_ leicht von allen Seiten bräunen
_ mit Brühe ablöschen
_ Temperatur reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen
[Rollen ab und zu drehen, damit sie nicht anbrennen]
_ Rollen aus der Pfanne entfernen
_ restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen
[bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen]
_ Sauce mit 1 bis 2 Teelöffeln Maisstärke eindicken
[je nachdem, wie viel Flüssigkeit noch übrig ist]
_ Rouladen mit Kartoffeln [oder Kartoffelpüree] servieren und mit Sauce beträufeln