HOUNDS ROSE [SEED] SUGAR

400 g rose hips
sugar

[Rose hip sugar can be made with or without the pulp. With pulp the sugar has a fruity sour note, without pulp the seeds give a vanilla note. I usually make it without pulp, as I use it for other recipes]

_ wash rose hips and cut off stems and flower heads
_ carefully cut them open lengthwise and scrape out the seeds and fine hairs
_ dry seeds and pulp [separately] in a dehydrator or oven at 40°C

_ remove the fine hairs from the seeds
[the easiest way is to pass them back and forth with your hands in a fine sieve]

_ finely grind dried seeds [and dried rose hips]
[normal mortars and blenders are unsuitable here - only coffee grinders or high-performance blenders stand a chance]

_ when you reach a fine powder state, add sugar by the spoonful and grind until the desired sweetness is reached
[attention - ground material heats up easily - always take breaks]

[rose hip sugar is rich in vitamin C and can be used like honey - so do not add it to hot drinks and dishes to preserve the vitamin C]

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HAGEBUTTEN [KERN] ZUCKER

400 g Hagebutten
Zucker

[Hagebuttenzucker kann man mit und ohne Fruchtfleisch machen. Mit Fruchtfleisch hat der Zucker eine fruchtig-säuerliche Note, ohne Fruchtfleisch geben die Kerne eine vanillige Note. Ich mache es meistens ohne Fruchtfleisch, da ich dieses für andere Rezepte verwende]

_ Hagebutten waschen und Stiele und Blütenansätze abschneiden
_ vorsichtig längs aufschneiden und Kerne und feine Härchen herauskratzen
_ Kerne und Fruchtfleisch [getrennt] in Dehydriere oder im Backofen bei 40°C trocknen

_ Kerne von feinen Härchen befreien
[am einfachsten in einem feinen Sieb mit den Händen hin und her streichen]

_ getrocknete Kerne [und Hagebuttenstücke] fein mahlen
[normale Mörser und Mixer sind hier ungeeignet - nur Kaffeemühlen oder Hochleistungsmixer haben hier eine Chance]

_ wenn der gewünschte Mahlgrad erreicht ist löffelweise Zucker hinzugeben und mahlen bis die gewünschte Süße erreicht ist
[Achtung - Mahlgut erhitzt sich leicht - immer wieder Pausen einlegen]

[Hagebuttenzucker ist reichhaltig and Vitamin C und kann wie Honig verwendet werden - also nicht in zu heiße Getränke und Speisen geben um das Vitamin C zu erhalten]