ELDERFLOWER LIQUEUR

20 large elderflower heads
4 cups Korn
[or some other taste- and odorless hard liquor]
1 large lemon [zest]
½ cup sugar

[best pick elderflowers on a sunny day after at least two days without rain]

_ discard brown flowers [and give critters the chance to flee]
_ remove thick stalks
_ place in a sterilized jar, top with the lemon zest and pour the alcohol in until it completely covers the flowers
[ideally this fills the jar completely- leaving little to no space for air inside]
_ place in a cool, dark place for two to four weeks

_ gently heat sugar and water [stir until the sugar has dissolved] 
[leave to cool before using]
_ strain the liquor through a muslin cloth 
_ stir in half the sugar syrup
[taste for sweetness and add more syrup if required]
_ pour into sterilised bottles and leave for for two months in a cool dark place to mature

[you can drink it right away but it will be better two months in]

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HOLUNDERBLÜTENLIKÖR

20 große Holunderblütendolden
1 l Korn
[oder ein anderer geschmacks- und geruchsneutraler Schnaps]
1 große Zitrone [Schale]
100 g Zucker

[Hollerblüten am besten an einem sonnigen Tag pflücken, nachdem es mindestens zwei Tage nicht geregnet hat]

_ braune Blüten entsorgen [und den Tierchen die Möglichkeit geben, zu fliehen]
_ dicke Stiele entfernen
_ in ein steriles Glas geben, die Zitronenschale darüber geben und den Alkohol einfüllen, bis die Blüten vollständig bedeckt sind
[idealerweise füllt dies das Glas vollständig aus - und lässt wenig bis keinen Platz für Luft im Inneren]
_ an einem kühlen, dunklen Ort zwei bis vier Wochen aufbewahren

_ Zucker und Wasser leicht erhitzen
[umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat]
[abkühlen lassen]
_ den Likör durch ein Tuch abseihen
_ die Hälfte des Zuckersirups einrühren
[Süße abschmecken und bei Bedarf mehr Sirup hinzufügen]
_ in sterile Flaschen füllen und zwei Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen

[man kann ihn sofort trinken, aber er wird nach zwei Monaten runder im Geschmack]