WILD GARLIC KIMCHI

approx. 100 g wild garlic
1 tablespoon salt
4 cloves garlic [optional]
1 tablespoon sugar
4 tablespoons gochugaru [Korean chili flakes]
2 tablespoons fish sauce
approx. 250 ml water

_ wash wild garlic well
_ rub with salt and soak in a small amount of water

_ for the kimchi paste, finely chop garlic and crush with sugar in a mortar
_ add gochugaru and fish sauce and make a paste

_ cover wild garlic leaves one by one with the kimchi paste and place in a sealable jar
_ spread the remaining paste on the wild garlic
_ use a fork to press out as much air as possible
_ pour water from the soaking over the wild garlic so that it is completely covered
[those who have can use a fermentation weight to keep the wild garlic submerged - those who don't should shake the kimchi well once a day and use a fork to push the wild garlic back under water]

_ allow to ferment for 3-7 days at room temperature [not in direct sunlight]
[volume will reduce to about ⅓]
_ you can eat it now - but it’s better if you leave it in the refrigerator for another 1-2 weeks
[will keep for about 12 months in the refrigerator]

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BÄRLAUCH KIMCHI

ca 100 g Bärlauch
1 Esslöffel Salz
4 Zehen Knoblauch [optional]
1 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Gochugaru [koreanische Chiliflocken]
2 Esslöffel Fischsauce
ca 250 ml Wasser

_ Bärlauch gut waschen
_ mit Salz einreiben und in einer kleinen Menge Wasser ziehen lassen

_ für die Kimchi-Paste Knoblauch fein hacken und mit Zucker in einem Mörser zerdrücken
_ Gochugaru und Fischsauce hinzugeben und zu einer Paste verarbeiten

_ Bärlauchblätter einzeln mit der Kimchi-Paste bedecken und in ein verschließbares Glas geben
_ verbleibende Paste auf dem Bärlauch verteilen
_ mit einer Gabel so viel wie möglich Luft herausdrücken
_ Wasser vom einlegen über den Bärlauch gießen, so dass er vollständig bedeckt ist
[wer hat, kann ein Fermentationsgewicht nutzen um den Bärlauch unter Wasser zu halten - wer nicht, sollte täglich einmal gut schütteln und mit einer Gabel den Bärlauch wieder under Wasser drücken]

_ 3-7 Tage bei Zimmertemperatur [nicht im direkten Sonnenlicht] gären lassen
[Volumen get auf ca ⅓ zurück]
_ es kann jetzt gegessen werden, ist aber besser wenn man es noch weitere 1-2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen
[etwa 12 Monate im Kühlschrank haltbar]